NOWOŚCI GASTRONOMICZNE - 01.2004
"MILION ZŁOTYCH NA CUKIERNIACH"

Consonni chce powiększyć sieć franczyzową i poprawić sprzedaż w detalu. W przyszłym roku planowane jest otwarcie kolejnych lokali w całej Polsce. Aby otworzyć lokal Consonni trzeba z piekarnią - matką podpisać umowę na wyłączność.

        Firma Consonni nie ujawnia jaka część jej produkcji trafia do sieci cukiernio - kawiarni. Jeden z punktów patronackich Cafe Consonni prowadzony przez Magdalenę Kasprzyk z Częstochowy miesięcznie składa zamówienie za około 3,5 tys. zł. Właścicielka wyjaśnia, że obroty są uzależnione głównie od pory roku.
        Zakładając, że piekarnia Consonni dostarcza wypieki do 18 cukiernio - kawiarni, miesięczna sprzedaż wynosi od 70 - 100 tys. zł. Pozostałe przychody firma uzyskuje ze sprzedaży w punktach detalicznych i z cateringu.
Powiększyć sieć, powiększyć obrót.
        Nowym przedsięwzięciem Consonni jest budowa drugiej piekarni w Kamyku pod Częstochową. Zakład zostanie uruchomiony jesienią 2004 r. Firma chce w ten sposób zwiększyć sprzedaż detaliczną swoich wyrobów. Sieć cukiernio - kawiarni jest dopiero drugim w kolejności odbiorcą wypieków Consonni.
- Powierzchnia nowej piekarni wynosi ok. 50 mkw. W zakładzie znajdzie zatrudnienie od 30 do 50 nowych pracowników. Piekarnia będzie wyposażona m.in. w urządzenia do monitorowania temperatury i wilgotności surowców (zgodnie z normami ISO i HACCO), piec opalany drewnem wykonają prywatni rzemieślnicy ze Śląska. Przy zakupie pieca rotacyjnego i mieszalników do ciast rozpatrujemy oferty włoskich, szwajcarskich i niemieckich firm - mówi Filip Bartelak, jeden z właścicieli firmy Consonni.
Cukiernio - kawiarni miało nie być...
Pierwsza cukiernio - kawiarnia Consonni powstała w Częstochowie w 1994 r., kolejna dwa lata później na osiedlu Tysiąclecia. Wówczas okazało się, że zapotrzebowanie jest znacznie większe. Dzisiaj wszystkie lokale są ściśle kontrolowane pod względem jakości obsługi, właściwej ekspozycji towarów.
- Przecież każde niedopatrzenie może mieć trwałe skutki la całej sieci - mówi Bartelak. Wszystkie produkty w cukiernio - kawiarniach pochodzą z firmowej piekarni.
...i wyszła franczyza
Cukiernio - kawiarnie Consonni mają powierzchnię od 20 do 60 mkw. Firma posiada cztery cukiernio - kawiarnie firmowe, pozostałych 14 powstało w systemie franczyzowym.
         Firma nie pobiera żadnych opłat początkowych ani miesięcznego procentu od obrotu. Za to wymaga współpracy na wyłączność w zamawianiu produktów cukierniczych. Koszty wyposażenia cukiernio - kawiarni Consonni to wydatek 30 tys. zł.
- Polscy przedsiębiorcy liczą na szybki zwrot inwestycji. Zysków oczekują już po 3 miesiącach, a tu potrzeba około 3 lat pracy by osiągnąć 100% pokrycia kosztów. Dlatego popularność franszyzy w Polsce jest ciągle znacznie mniejsza, niż w innych krajach europejskich. Firma postanowiła wyjść naprzeciw przedsiębiorcom, którzy chcą otworzyć cukiernio - kawiarnie pod logo Consonni, dlatego nie czerpie z tytułu franszyzy dodatkowych korzyści. Jedyny zysk pochodzi ze sprzedaży produktów - wyjaśnia Filip Bartelak. Umowa franczyzowa nie zakłada kar pieniężnych za wycofanie się z sieci nawet po miesiącu lub kilku miesiącach od podpisania umowy.
        Licencjobiorcom firma udostępnia reklamy, szkolenia na temat obsługi klienta, pomaga w organizacji lokalu. Wszystkie sklepy patronackie otrzymują informacje o nowo wprowadzonych produktach. Consonni organizuje spotkania z technologiem produkcji dla osób prowadzących lokale.
- Na cukiernio - kawiarnie wybieramy głównie lokale położone na nowo powstających osiedlach. Lokale w centrach miast mają najczęściej przypadkowych klientów, a tempo obsługi jest na tyle duże, że nie pozwala na zachowanie indywidualnego charakteru miejsca - mówi Filip Bartelak
Wyposażenie i stroje: identyfikatory sieci
        Lokale Consonni wyposażone są w: witryny do lodów i ciast, ekspresy do kawy dostarczane przez firmę Primulator oraz zamrażarki do lodów pakowanych firmy Iglo z Bochni, a także maszyny do robienia bitej śmietany niemieckiej firmy Mussana.
- Proponujemy franczyzobiorcom naszym zdaniem najlepsze marki urządzenia, ale ostateczna decyzja nie należy do nas. Najważniejsze, by wszystkie produkty były właściwie przechowywane i eksponowane - mówi Filip Bartelak. Wszystkie lokale Consonni maja identyczne drewniane regały, i to samo profesjonalen oświetlenie niemieckiej firmy Oktalite przeznaczone dla gastronomii. Odpowiednie natężenie światła pomaga eksponować produkty.
- Firma zadbała także o jednolite stroje dla wszystkich pracowników: fartuchy, furażerki, koszulki, koszule, spódniczki. Przez kilka lat stroje były utrzymane w kolorystyce żółtej, teraz dołączyliśmy kolor bordowy. Ubiór jest istotny głównie ze względów sanitarno - higienicznych, ale i estetycznych - wyjaśnia Filip Bartelak. Kompletne stroje są zamawiane w warszawskiej firmie Tedmar i firmie promocyjnej Lynka z Krakowa.
Catering coraz ważniejszy
        Consonni świadczy także usługi cateringowe. Obok wyrobów gotowych firma produkuje półprodukty: krążki bezowe, tartaletki, wafle w formie koszyczków, miseczek. - Produkujemy także ciasteczka i inne wyroby na specjalne zamówienia wg pomysłów i receptur restauratorów. Przykładem mogą być ciasteczka pieczone dla sieci kawiarni Coffeeheaven. Obsługujemy również imprezy okolicznościowe.
Na święta realizujemy zamówienia na udekorowane kosze z wyrobami, ogromne baby drożdżowe oraz wyroby w ozdobnych kartonikach- mówi Filip Bartelak.
        Consonni istnieje od 12 lat. Ma 18 punktów w okolicach Częstochowy oraz po jednym w Krakowie, Wrocławiu i Opolu. Firmę interesują nowe lokale szczególnie w Krakowie, Warszawie, Poznaniu i Wrocławiu.

Ewa Bęczkowska