GAZETA CZĘSTOCHOWSKA - 21.05.1998
"100% NATURY"

Lodowo - cukiernicza firma Consonni istniejąca od 1990 roku coraz aktywniej działa nie tylko na rynku częstochowskim, ale również krajowym i zagranicznym. A początki nie były łatwe. Państwo Halina i Zdzisław Bartelakowie, właściciele firmy, postanowili rozpocząć działalność korzystając ze zmian transformacji ustrojowej i już wkrótce byli jednymi z pierwszych członków Stowarzyszenia Krajowych Producentów Lodów i Deserów Mrożonych przy Centralnym Laboratorium Chłodnictwa w Łodzi. Skąd taka niecodzienna nazwa? . Pochodzi od nazwiska naszej włoskiej rodziny, która już od ponad 30 lat zajmowała się produkcją lodów. To ona przekazała nam własne tajemnice i doświadczenia. Było to dla nas cenne i ważne . mówi pani Halina Bartelak . Jednak część receptur zostało zmodyfikowane i dostosowane do polskich podniebień i gustów . dodaje jej mąż, który zgłębiał arkana tej sztuki u mistrzów włoskich.
W ofercie jest ponad 30 smaków, oprócz tych najbardziej tradycyjnych i popularnych, jak: bakaliowe, czekoladowe, truskawkowe, są coraz bardziej wyrafinowane. I tak np. Malaga z rodzynkami i winem Marschala i Zabajone oparte na pasteryzowanych żółtkach i winie Marschala sprowadzanym z Włoch. - Czym różnią się lody Consonni od innych? Nie tylko starymi, sprawdzonymi recepturami włoskimi, ale głownie tym, że podstawą w produkcji jest śmietanka i masło, a nie tłuszcz roślinny, czy olej kakaowy. Zagęszczacz to naturalny wyciąg z wodorostów mórz, a stabilizatorem jest mączka z drzewa świętojańskiego. Firma skupuje również świeże owoce, przetwarza je i przechowuje, a później wykorzystuje do lodów. Polacy rzadko jedzą lody zimą, stąd narodził się pomysł na wypieki cukiernicze. - Hitem naszej produkcji było i jest ciasto drożdżowe Panetton . mówi pani Bartelak. . W 1995 r. otrzymało ono nagrodę Ministra Rolnictwa jako najciekawszy wyrób cukierniczy zajmując w konkursie II miejsce w Polsce. Panetton to tradycyjne ciasto drożdżowe, o delikatnej, porowatej strukturze, usiane bakaliami, które zachowuje świeżość przez pół roku to nie dzięki konserwantom. Tajemnica tkwi w technologii produkcji ciasta. Ten proces oparty na drożdżach własnego wyrobu trwa przez 48 godzin. Wyrabiane jest w warunkach idealnie sterylnych (pomieszczenia są odkażone lampami stosowanymi w salach operacyjnych), kilkakrotnie przerabiane i garowane w odpowiedniej temperaturze. Takiego ciasta zwykły cukiernik nie będzie robił. Pochłania ono zbyt wiele pracy i szlachetnych komponentów (świeże masło, miód, duże ilości homogenizowanych żółtek). A od jakości każdego składnika wiele zależy. Firma nie poprzestaje na dotychczasowych sukcesach, eksperymentuje. "Szukaliśmy pomysłu na ciastko do kawy zamiast tradycyjnego pączka" - zdradza pani Halina - Tak narodziły się owsiane ciasteczka oparte na starej, amerykańskiej recepturze. Obecnie jest już cała seria z: rodzynkami, czekoladą, siemieniem lnianym, orzechami i kokosem. Credo właścicieli .to osiągnąć cel stopniowo i systematycznie.. Najważniejsze dla nich to dobre, zawsze gwarantowane lody i wypieki. Podstawa takiej działalności jest zgrana i współodpowiedzialna załoga. - Zawsze podkreślam, ze to co robią, robią i dla siebie i dla nas wszystkich. Wychować załogę tak, by pracowali z sercem, to było bardzo trudne, ale chyba udało się nam - zaznacza pan Bartelak. Sami pracownicy podkreślają, że atmosfera w zakładzie jest rodzinna. Szefowie dbają o ich samopoczucie, zapewniają dobre warunki pracy i opiekę socjalną. Pracownicy posiadają polisy ubezpieczeniowe, szefowie organizują wycieczki zagraniczne i krajowe. Wyroby firmy >Consonni> można kupić w wielu sklepach w Częstochowie i okolicy, kawiarniach, a przede wszystkim w sklepach firmowych.